Soya fasulyesi doku çizim proteininin derinlemesine anlaşılması
Histon çizim proteinine giriş:
Dokulu soya fasulyesi proteini, soya fasulyesi protein izolatı ve soya fasulyesi yağı alınmış soya fasulyesi tozundan hazırlanan bir besindir. Yağı alınmış soya fasulyesi, %70 protein soya fasulyesi tozu ve ayrılmış soya fasulyesi proteini, su ve gıda katkı maddeleri ile karıştırılır, ezme, karıştırma, ısıtma ve doğrudan buhar ile ön işleme tabi tutulur ve daha sonra karıştırılır, ekstrüde edilir, kesilir ve ekstrüzyon ekstrüderi ile şekillendirilir. Aynı zamanda, hammaddeler sterilize edilir ve Protein organizasyonu ve kimyasal arıtma, enzim pasivasyonu, eritme, yüksek sıcaklık tedavisi, soğutma, kurutma ve diğer ısıl işlem gibi nişasta α Kimyasal tedavisi. Protein izolatı ve soya fasulyesi yağı alınmış soya fasulyesi tozundaki globulinin ipek proteini ve fibrine dönüştürülmesi nedeniyle, protein içeriği %50'den fazladır.
İyi su emme ve yağ tutma özelliğinden dolayı, et tadı olan yemekler yapmak için kırık et veya diğer et ürünlerine %25-50 doku proteini eklenerek et yerine kullanılabilir. Et ürünlerine eklemek, et ürünlerinin rengini, aromasını ve tadını artırabilir, protein içeriğini iyileştirebilir ve partikül bütünlüğünü geliştirebilir. Bu nedenle et ürünleri için de ideal bir katkı maddesidir. Ayrıca fast food için yardımcı hammadde olarak kullanılabilir veya sosis ve diğer gıdalara eklenebilir. Soya fasulyesi doku proteini doğal antioksidanlar içerir. Et ürünlerine doku proteini eklendikten sonra koruyucu bir rol oynayabilir ve oksidatif acılaşmayı azaltabilir. Ayrıca doku proteini iyi bir granüler yapıya sahiptir. Üretimde hidrasyondan sonra homojen doku özelliklerine ve spesifik doku yapısına (pul ve filamentli) sahiptir. Islattıktan ve ardından uygun baharatları ekledikten sonra çeşitli tatlarla vejetaryen yemeklere dönüştürülebilir. Bu nedenle soya fasulyesi doku proteini gerçekten iyi ve ucuz bir besindir.
Soya fasulyesi doku proteininin işleme koşulları
Soya fasulyesi doku protein ürünlerinin kalite gereksinimleri şunlardır: tek tip yüzey rengi, sertlik yok, elastikiyet, su ve yağ emme, gözenekli sünger, vb. Birkaç yıllık üretim pratiği sayesinde, yukarıdaki gereksinimleri karşılayan doku proteini üretmek için bunu fark ettik. , hammaddeden işlemeye kadar katı gereksinimler olmalıdır. Ana koşullar şunlardır:
Hammadde gereksinimleri
(1) Hammadde olarak yüksek kaliteli soya fasulyesi seçilmeli ve soya fasulyesinin kalitesi en azından ulusal seviye III standardını karşılamalıdır;
(2) Yağı alınmış yenilebilir soya küspesi işlenmeden önce, her türlü safsızlığı gidermek için soya fasulyesi tekrar tekrar temizlenmelidir;
(3) Fasulye kabuğunu ve fasulye yapraklarını çıkarın ve fasulye kabuğunun ve fasulye yapraklarının yüzeyinde yabancı maddeler, bakteri, oksidaz vb. Aynı zamanda, fasulye kabuğunun çoğu lifli dokudur, bu nedenle ön işlem sürecinde çıkarılmalıdır;
(4) Soya fasulyesi kurutma sıcaklığının kontrol standardı, protein denatürasyonunun kritik sıcaklığından daha fazla değildir ve genel kontrol sıcaklığı 70 ℃'den fazla değildir;
(5) Yenilebilir soya küspesi üretim sürecinde, protein denatürasyonunun minimumda tutulmasını sağlamak için düşük sıcaklık veya Flash desolvasyon süreci benimsenmelidir. Soya fasulyesi küspesinin NSI değeri %70'den fazlaydı;
(6) Yenilebilir soya küspesinin kalıntı yağ içeriği %1'in altında kontrol edilmelidir, aksi takdirde genleşme etkisi etkilenecektir;
Soya fasulyesi doku proteininin işleme teknolojisi
Kırma - toz karıştırma - ekstrüzyon - kesme ve şekillendirme - taşıma - fırınlama - yağ püskürtme ve baharatlama - paketleme.
Yenilebilir soya küspesi, bir sonsuz dişli öğütücü tarafından öğütülür ve yağı alınmış soya fasulyesi tozuna işlenir. Spesifikasyonları karşılayan yağı alınmış soya fasulyesi tozu, sıcaklığı ayarlamak ve ekstrüdere girmek için %25 - %30 işlem suyu ile karıştırılır. Bu işlemde, soya fasulyesi ürünlerinin %20'lik su içeriği, yüksek sıcaklık ve yüksek basınç altında spiral olarak ekstrüde edilir ve daha sonra atmosfer basıncı altında kuru soya fasulyesi ürünleri haline gelmek üzere hızla ekstrüde edilir. Yüksek basınç altında, soya fasulyesindeki yağ serbest hale gelir ve soya fasulyesi dokusu, basınç düşürme sürecinde tamamen tahrip olur,
Sindirilebilirlik iyileştirilir, soya fasulyesindeki tripsin ve diğer zararlı fizyolojik maddeler ısıtılarak pasifleştirilir ve soya fasulyesindeki doğal fasulye kokusu ve kokusu giderilir. Ürünler elyaf, gözenekli yapı ve sünger gibi özel yapılara sahip ürünler haline getirilip soğutulup kurutulduktan sonra paketlenebilir.
Ürün spesifikasyonu: protein (n) × 6.25 (kuru baz) ≥ %50; Nem ≤ %8.0; Ham yağ (kuru baz) ≤ %2,0; Ham lif (kuru baz) ≤ %3,5; Kuru kül esası ≤ 0,7.
Soya fasulyesi doku proteini esas olarak yağı alınmış soya fasulyesi, konsantre soya fasulyesi proteini veya ayrılmış soya fasulyesi proteinini çift vidalı ekstrüder yoluyla karıştırmak, belirli bir miktarda su ve katkı maddesi eklemek ve protein moleküllerini düzenli bir şekilde düzenlemek için zorla ısıtmak, basınçlandırmak ve ekstrüde etmek için kullanılır. doku yapısı aynı yöndedir, aynı zamanda katılaşır, lifli protein oluşturur ve ete benzer bir çiğneme hissine sahiptir.
Soya fasulyesi doku protein üretim hattının ana makinesi, yüksek güç, güvenilir güç dağıtım kutusu sistemi, otomatik elektrifikasyon kontrolü, otomatik besleme mekanizması, döner kesme cihazı vb. ile çift vidalı ekstrüderdir. Üretim hattı, yüksek otomasyon avantajlarına sahiptir, uygun çalışma, küçük taban alanı, enerji tasarrufu ve daha az işlem kaybı. Soya fasulyesini ve çeşitli tahılları derinlemesine işleyebilir.
şirket :
Adres :
Telefon :
E-posta :
Skype :
Whatapp/Wechat:
